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民间流传了数百年:菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸与钙结合沉淀为草酸钙,容易在人体的肾里形成结石。于是,人人谈菠菜豆腐都变色。

草酸又名乙二酸,在菠菜中是一种自己合成的有机酸。草酸本身是可以溶解在我们的消化液以及血液之中的,但是它容易与一些矿物质元素比如钙结合,形成难溶的草酸钙等盐类。

菠菜中的草酸结合豆腐中的钙会形成草酸钙,成为一种沉淀物质,我们吃菠菜炖豆腐的时候,也就吃进了这个沉淀物质。如果空腹吃下,此时胃酸PH值为1.5到3,属于强酸类似盐酸,会和一部分草酸钙形成化学反应,溶解一部分形成氯化钙。随着进食的增加,胃酸PH值也在增加,酸性减弱,虽然胃酸主要成分是盐酸,但终究在胃中浓度不够,量不足,不能在短时间内完全溶解难溶的草酸钙。另外菠菜中的草酸会和其中的铁,镁等形成沉淀,也不溶解于盐酸,没有被溶解的草酸钙,不被吸收,随大便排出。

总体来说,这沉淀物质一小部分被胃酸溶解,大部分不能被我们的消化道里消化液分解的,会被直接排出体外。因此,这引起的后果是我们人体没有吸收豆腐中的钙。

草酸钙被排出,不会引发结石。

不过,做这个菜时,如果菠菜很多,豆腐很少的话,菠菜中的草酸就比豆腐里的钙要多很多,也就是说整个汤里面草酸是过量的,这就需要当心了。过量草酸会与血液中的钙结合,严重的情况下会引起人体发生功能性低血钙痉挛。

为了避免高草酸的风险,一定不要让血液经常充满了草酸。方法很简单:焯水。

开水焯水菠菜30秒后,攥干,可以去除50%的草酸。

开水焯水菠菜60秒后,攥干,可以去除80%的草酸。

焯水去除草酸的菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。菠菜豆腐不仅不会导致结石和缺钙,反而豆腐可以作为“替死鬼”和草酸结合,避免血钙、骨钙和草酸结合,损失自身的钙。

朋友们请放心的吃焯水后的菠菜炖豆腐吧,配合肉类,鸭血,海鲜,同时补锌,补铁棒棒哒!

经典补钙佳品:豆腐菠菜小银鱼

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